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タレも香ばしいフェイクフード焼き鳥の作り方【リアルなネギが決めて!】

      2016/12/28


居酒屋メニューの定番、焼き鳥にチャレンジしましょう。
今回はリアルなネギの作り方と自然な肉の表現を中心に、ネギマとつくねをご紹介します。
触ると手につきそうなほどリアルなタレを絡めて、見る人をびっくりさせるフェイクフードを目指します。

レシピ:ねぎと鶏もも肉のネギマ串

難易度: ★★★★☆ それぞれの食材の素材感をつかみましょう。
完成度: ★★★★☆ 思わず二度見するリアルな作品が作れます
予算:  200円~300円

用意するもの

材料

  • 樹脂粘土 (白 サンプルは100均ショップダイソーの樹脂粘土を使用しています)
  • 竹串
  • アクリル絵の具 (黄土色・茶色)
  • 水性ペン (100均ショップ各社で入手可能 アクリル絵の具の黄色でも代用できます)
  • 木工用ボンド
  • ニス(水性・透明タイプ 100均ショップで購入できます)

道具

  • つまようじ
  • アルミホイル
  • カッターナイフ
  • スポンジ (メイク用があればベストですが、キッチン用のメラニンスポンジでも代用できます)
  • 筆 (たれをつけるのに使います)
  • パレット (捨てるプラスチックトレイで代用できます)

手順

1.ねぎを作ります(芯の成形)

今回はよりリアルな長ネギを目指して、芯から作っていきます。
まずはねぎの芯の作り方から。

最初に作りたい作品のサイズを決めます。
今回は普通の竹串を使用するため、竹串に刺したときにねぎとして不自然でない大きさ×3本が取れるように調整します。
粘土を棒状に伸ばしてみて、ちょうどいい太さ×3個分の粘土を取り出してください。
サンプルでは10ccの樹脂粘土(ダイソー樹脂粘土の1/3パック)を使用しています。

準備した粘土をよくこね、最初に3つに分けます。
この3つの粘土玉が、「ねぎの芯」「ねぎの皮」「ねぎの皮(色付き)」になります。
芯→皮の順に作業しますので、すぐに使わない粘土はラップに包んで乾燥しないようにしておいてください。

球の内一つを、薄い黄色に着色します。
着色は水性ペンを使うと手が汚れず楽です。
水性ペンがない場合はアクリル絵の具、水彩絵の具などを使用してください。

黄色く着色した粘土を、さらに半分に分けます。
半分には緑色を足して、薄めの黄緑色に着色しておきます。
黄色と黄緑の2色の粘土ができました。

黄色い粘土を細長く延ばします。
ねぎが3個分取れる長さを考え、それよりも1cm程度長めに伸ばしてください。
写真では3cm×3個=9cm+予備1cmで、約10cmの長さにしてあります。

黄緑色の粘土は細長く薄く延ばします。
黄色の棒をくるりと負ける程度の長さと幅を目指します。
延ばした黄緑の粘土で黄色い粘土の棒を巻き、そのままコロコロと転がして全体がしっかりと馴染むようにしてください。
良く転がしておくと、中央の黄色とまわりの黄緑が程よくなじみ、自然な長ネギの芯になります。

2.ねぎを作ります(周りの層の成形)

よけて置いた残りの粘土を使い、ネギの皮の部分を作りましょう。
1/3は水性ペンを使ってごく薄い黄色に色を付けておきます。
これはねぎの皮の黄色い部分になります。
後の1/3は着色せず、白いままで使います。

それぞれの粘土を2~3個に分け、細長く薄く延ばします。
クッキングシートにはさんで粘土ベラやペンの軸を使って中央から外に押し出すように延ばすとかなり薄く延ばすことができます。
できる限り薄く大きく延ばしておきましょう。

薄く延ばした粘土は、どんどん表面が乾燥していきます。
この「表面が乾燥して簡単にくっつかなくなった状態」をうまく利用して、ねぎの薄い層を作ります。

先ほど準備したねぎの芯に、薄く延ばした粘土を巻きつけます。
芯を作るときは念入りに転がしてなじませましたが、今回は巻きつけたらあまり力を入れて転がさずに単に巻きついた状態にしておきます。
同じ方向に向けて何度か軽く転がすときれいに馴染みますので、縁が剥がれてしまう場合は木工用ボンドを使って巻き止めをしておいてください。

白→薄黄色の順番でどんどん巻き付け、全部巻き終わったらそのまま乾燥させます。
この時にあらかじめ長さを計って、つまようじを刺しておくと、あとの作業が楽になります。
ねぎの長さは3cmになるので、端から1.5cm(+切り落とすフチ5mm程度)に串を刺し、あとは3cm置きに計3本のつまようじを指しておきましょう。

さらにリアルさを目指すなら、表面にマチ針やカッターの刃の背中側を使って細かく線を入れておきます。
長さ方向に沿うように、細かく薄い線をたくさん引いておきましょう。
ねぎの皮の白い筋がきれいに表現できます。

3.つみれを作ります

つみれは樹脂粘土を使ってとても簡単に作れる具材です。
ねぎと同じく10ccの粘土を使用して作ります。

最初に樹脂粘土に色を付けます。
水性ペンまたはアクリル絵の具を使い、濃い目の黄土色を目指します。
この色は、「火が通った鶏肉の色」をイメージしておきます。

色が付いたら粘土を3つに分け、手のひらで転がして球状にしましょう。

ここでアルミホイルを2枚使います。
一枚はシワシワにしてから広げておきます。
もう一枚はぐしゃっと丸めたままで使います。

広げたアルミホイルの上に粘土の玉を置き、丸めたホイルでつつきながら転がします。
つくねのデコボコの表面を意識しながら、大胆に跡を付けてください。
部分的にへこんだり出っ張ったりしても大丈夫。
むしろその方が仕上げたときにおいしそうな鶏団子になります。

表面の凸凹ができたら、くっつかないように間を開けてつまようじか竹串に刺して乾燥させます。
完全に乾燥するまで、3日ほどそのまま乾かしてください。

 - フェイクフード

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